CARANTANTAS

La carantanta es un producto típico del departamento del Cauca, en Colombia; se obtiene luego de cocer maíz molido, secando y desprendiendo la parte de la masa que se encuentra pegada de las paredes de la olla en la que se efectúa la cocción del maíz.

La palabra carantanta, según testimonio de Álvaro José Negret, proviene del quichua, que quiere decir "pan duro".

La masa de maíz se usa para envolver tamales y empanadas en diferentes partes de América, pero en el Cauca la masa de relleno de estos tamales y empanadas es de pipían. El sobrante del proceso, es decir, el pegado de la olla, se aprovecha bajo el nombre de carantanta, bien sea como aperitivo frito y salado o preparándolo en sopa.

SOPA DE CARANTANTA

Ingredientes para preparar Sopa de carantanta (cauca) colombia

10 Tazas de caldo básico 

1/2 Libra (500 gr.) de papas guatas, peladas y cortadas en 4 

1/2 Libra (250 gr.) de carantanta, partida en pedazos 

2 Cucharadas de cilantro, picado fino 

4 Hojas de cilantro cimarrón 

Ramillete de yerbas (orégano y perejil amarrados) 

Preparacion de Sopa de carantanta (cauca) colombia

Se pone el ramillete y las papas a cocinar en el caldo hirviendo, por 25 minutos. Cuando estén blandas, se le agregan las carantantas y el cilantro cimarrón (1). Se baja y se deja reposar 10 minutos cerca del fuego y se sirve rociado con el cilantro en cada plato. Se prueba de sal y pimienta, se corrige si es necesario. 

Pasabocas Carantanta (Snack de Maiz

CARANTANTA DEL CAUCA

Es el pegado que deja en la paila el proceso de elaboración de la masa con la que se hacen las tortillas. 

Es un producto artesanal comestible, de origen indígena, derivado del maíz, típico del departamento de Cauca en Colombia. 

En lengua indígena significa "Pan de maíz". 

COMO DISFRUTARLO 

Tradicionalmente la carantanta se utiliza para preparar la sopa que lleva su nombre, siendo éste uno de los platos típicos de la región. 

Pasabocas del Cauca es una empresa que la procesa, convirtiéndola en un delicioso pasabocas 100% natural ideal para loncheras, refrigerios y toda clase de eventos sociales. Acompañada de diferentes salsas se constituye en una nueva alternativa en esta línea de productos. 

También se puede consumir como aderezo para sopas, cremas y ensaladas. No contiene colorantes, conservantes ni saborizantes artificiales.

PRESENTACIONES

Unidad 25gr 

Unidad de 50gr

TAMALES DE PIPIAN

TAMALES DE PIPIAN

El pipían es una de las comidas típicas de Popayán y se caracteriza porque las comidas que tengan este ingrediente siempre van a tener un tamaño minimalista. Hoy les contaré cómo preparar ‘tamales de pipián’, y aunque crean que es un tamal normal, estos se caracterizan por un sabor entre el maní y la carne que combina perfectamente para darnos una explosión de sabores.

Muchas personas preparan los tamales de Pipián con ají, yo no lo agregue a la masa porque considero que se disfruta más cuando está acompañando los tamales y se convierte en un ingrediente opcional. Primero les voy a contar cómo preparar el pipián y luego los tamales, una vez aprendamos a preparar el pipíán podemos usar esta receta para cualquier tipo de comida.

Si tienen preguntas, comentarios, quieren agregar algo a la receta o si desean que publique alguna receta en particular no duden en escribirme un comentario. ¡Buen provecho

INGREDIENTES

Pipián

1 libra de papa colorada mediana.

1 Tallo de cebolla larga.

1 Cebolla cabezona o cebolleta.

2 dientes de ajos.

Aceite vegetal.

Color o achiote.

Canela.

Mani

Masa

1 ½ libra de masa de maíz añeja.

3 Cucharadas de manteca de cerdo

Relleno

1 Libra (500 gr.) de carne de cerdo pulpa, cortada en trozos y frita.

1 ½ Libra (750 gr.) de pipían.

2 Huevos cocidos y cortados en rebanadas.

Sal a gusto.

Hojas

Hojas de plátano soasadas y chumba

PREPARACIÓN

PIPÍAN 

Empezemos por lavar y picar en pequeños trozos circulares y medio delgados las papas

Luego picamos finamente la cebolla larga, la cebolla cabezona y el diente de ajo, con un cuchilllo grande y fino, los ponemos a sofreír en una sartén amplia con una cucharada de aceite vegetal.

Ahora cocinamos las papas en una olla grande y le añadimos solamente un vaso y medio de agua. Cuando estén medio cocinadas le agregamos las cebollas previamente sofritas, una cucharada de color y una astilla de canela.

Mientras las papas quedan en su punto, licuamos una bolsa de maní con un vasito y medio de agua, esta mezcla la vamos a añadir a la olla en la que se cocinan las papas, las cuales ya deben tener una apariencia de puré.

Tritura las papas con ayuda de una cuchara de palo, la idea es que las papas queden hechas puré y su textura sea espesa.

Masa

Empecemos por incorporar muy bien la masa con la manteca de cerdo y el pipián hasta que quede sin grumos y los ingredientes estén perfectamente incorporados.

Luego tomas las porciones y las extiendes en las hojas, intenta palmearlas con los dedos hasta que queden muy delgadas.

Encima de esta masa se ponen los trozos de carne y huevo en el centro de la masa y luego envuelves el relleno con la misma.

Ahora vamos a sellar nuestro tamal de pipián con las hojas de plátano formando tamales, ojo estos deben quedar de 10 centímetros de largo por 3 de diámetro aproximadamente, pues una de las características de los productos de pipián es precisamente su tamaño.

Finalmente los amarras con una cabulla y los pones a cocinar en agua hirviendo en una olla grande. Sírvelos en una bandeja con ají de maní y si quieres arroz blanco.

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EMPANADAS DE PIPIAN

Empecemos por cocinar las papas en suficiente agua, las acompañamos de caldo de gallina y solo un poco de hogao. Cuando estén cocidas, las retiramos del fuego, hacemos puré y las reservamos.

Molemos el maní tostado y lo reservamos.

En una sartén a fuego medio, ponemos a freír el hogao y lo mezclamos con el maní y el puré de papas, achiote, ajo, pimentón y el caldo de gallina; dejamos cocinar estos ingredientes hasta que se incorporen y tengan una textura suave. Reservamos.

Ahora, en un recipiente amplio, incorporamos la harina, la fécula de maíz, la manteca de cerdo, 1 taza de agua tibia y amasamos poco a poco hasta que la masa esté compacta; con esta masa, vamos a hacer bolitas medianas, la estiramos y la moldeamos hasta que tenga la forma deseada.

Cuando tengamos la masita estirada le ponemos en la mitad bolitas del puré de papa y las sellamos presionando los bordes.

Finalmente freímos las empanadas hasta que estén doradas en bastante aceite a fuego medio.

Sírvelas y acompáñalas con ají casero y un buen vaso de jugo.

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